Kako prepražimo ribe doma

Posušene ribe so se zaljubile v veliko ljudi zaradi svoje gostote teksture in relativne enostavnosti priprave. Izkušene gospodinje raje ravnajo s trupom tako, da povečajo trajanje skladiščenja. Znano je, da so izdelki v trgovini napolnjeni s stabilizatorji in konzervansi, zato jih je težko imenovati popolnoma naravno. Smiselno je razmisliti o postopku sušenja rib doma, o čemer bomo danes govorili. Ta dejavnost ima svoje posebnosti glede izbire surovin in priprave na nadaljnje manipulacije.

Prava izbira rib za sušenje

Mnoge gospodinje se soočajo z vprašanjem: "Katere ribe izbrati?" In to ni presenetljivo. Raznolikost sort je impresivna, vendar niso vse primerne za predelavo na ta način.

  1. Ljubitelji posušenega izdelka trdijo, da lahko uporabljate tako sveže kot zamrznjene surovine. V tem primeru je slednja možnost primerna šele po popolnem odtajanju pri sobni temperaturi.
  2. Izkušene gospodinje so prinesle svoje lastne sorte rib, najbolj primerne za sušenje doma. Sem spadajo Argentina, kapelan, krap (morski), ostriž, morski list, iverka, sled, papalina, papalina, sardina, skuša, plošča, papalina, šur, žganje.
  3. Druge sorte, kot so oslič, baraba, ovna, krapa, deverika, rice, sabrefice, shemai, ide, klen, sok itd., Vendar te vrste rib ne bodo v celoti prenesle okusa posušenega proizvoda.
  4. Pomembno je, da se za vedno spomnimo, da se pri vseh omenjenih imenih posebna pozornost posveča sardelam, sledovom, iverki, šuri, papalini, morskemu morju in sledu. Ne morejo se požeti v velikih količinah, saj sama konsistenca hitro izgine. Navedene sorte po predelavi skladiščimo približno 3 tedne v hladilniku in ne dlje kot 4 dni pri sobni temperaturi. Hkrati se druge pasme hranijo do šest mesecev v hladilniku in približno 3 mesece pri sobni temperaturi.
  5. Če govorimo o težnostni kategoriji, teža trupa ne sme presegati oznake 1 kg. Pomembno je oceniti vonj rib, izdelek ne sme vonjati po antibiotikih, olju ali drugih škodljivih snoveh. Ocenite stene trebuha, naj ne gredo navznoter (po pritisku se telo svežega trupa vrne v prvotni položaj).

Priprava rib za sušenje

  1. Posebnost kuhanja rib s to tehnologijo je, da karkase ni treba očistiti ali očistiti. Glavna stvar je, da izberete svež, primeren v velikosti ulova, nato kislino in ga posušite pravilno.
  2. V procesu sušenja celuloza absorbira maščobno tkivo, ki se nahaja pod luskami. Ta poteza daje končnemu izdelku mehak in prijeten priokus. Veliko jih zanima, ali obstajajo razlike med tehnologijo sušenja poleti in pozimi. Ni resnih vidikov, vendar obstajajo osnovne značilnosti.
  3. Poleti je priporočljivo spremljati sanacijo in preprečevati vdor žuželk v votlino trupa. V topli sezoni se izkušene gospodinje raje odločijo za črevesje rib, tako da je jasno viden odprt trebuh. Tudi poleti se ribe hranijo z algami, ki dajejo grenko grenkobo končnemu izdelku.
  4. Da bi ribe pripravili za sušenje poleti, naredite raztopino namiznega kisa in vode (razmerje 1: 5). Iztrebite trup, sperite ga pod pipo (hladna voda), pustite, da se namakate četrt ure. Pustite, da tekočina teče. V zimskem času ni treba mesariti surovin, dovolj je, da ribe speremo in posušimo s papirnatimi brisačami.
  5. Da bi zagotovili enotno slanico trupa velikega trupa, jo odrežite vzdolž grebena in jo poravnajte v eno ravnino. Nekatere gospodinje raje sekajo ribe z zrezki, vse je odvisno od osebnih preferenc.

Tehnologija sušenja rib

Postopek kuhanja ni posebej težak in vključuje glavne korake. Prvi korak je soljenje in namakanje rib, nato pa se trup posuši na mestu z dobro cirkulacijo in relativno vlažnostjo. Razmislite o vsakem koraku podrobneje, izberemo glavno stvar.

Številka etape 1. Soljenje rib

Recept 1. Karketo temeljito izperite z vodo, prenesite na krožnik in jo položite na hladno za 2 uri. Po izteku roka pripravite globoko tari, položite trupla v eno vrsto in enakomerno razporedite ribe vzdolž dna rezervoarja. Surovine v prahu z obilnimi količinami soli. Da bi končni izdelek postal okusen in bogat, ne morete prihraniti soli.

Po prvi vrsti rib je druga, manipulacije se ponavljajo, dokler ves vsebnik ni napolnjen s slanimi trupi. Posodo pustite na sobni temperaturi, dokler se ne pojavi sok.

Mnogi verjamejo, da bo čezmerna količina soli negativno vplivala na rezultat, vendar je ta izjava izredno napačna. Glavni neuspeh začetnikov gospodinje leži v tem, da dodajo malo soli. V tem primeru je jed brez okusa.

Po določenem času boste opazili, da so ribe dali sok. Ta značilnost označuje začetek soljenja. Nato 5-6 dni premaknite posodo v hladilnik.

Recept 2. Obstaja še en recept za predhodno soljenje v tekočini. Da bi to naredili, si umijte trupla, jih osušite s papirnatimi brisačami in brisačami, vsako ribo zmešajte z veliko količino soli.

Surovino damo v globoko posodo, napolnimo z raztopino sobne temperature in jo damo pod stiskalnico. Za pripravo slanice zmešajte 120 gr. sol in 480 ml. filtrirano vodo, da se kristali raztopijo.

Določitev zadostne količine soli je preprosta: odstranite eno truplo, pošljite ga v posodo s svežo vodo. Če se ribe pojavijo, nadaljujte z naslednjimi manipulacijami.
(sušenje). V primerih, ko izdelek potone, vsebuje preveč soli. Surovine namočite v navadno vodo, dokler se dodatna sestavina ne opere.

Številka etape 2. Postopek utrjevanja

  1. Najprej pripravite potreben inventar. Potrebovali boste močno nit (vrvico), na njej bodo nanizane ribe. Potrebne bodo lesene škatle in gaze, ki bodo preprečile vstop insektov in zagotovile pretok zraka.
  2. Po soljenju trupla položite na pergamentni papir ali liste albumov za delno sušenje. Nato nadaljujte z vezanjem, oboroženi z iglo in nitjo. Prebijte cigansko iglo skozi luknje za ribe, usmerite hrbet trupel na eno stran.
  3. Pomembno je, da se "surovina" naveže tako, da se telesa ne dotikajo drug drugega. Če govorimo o številu trupov na svežnju, ne sme presegati oznake 15 glav (majhni vzorci). Pri večjih vzorcih je njihovo število običajno 5-6 kosov.
  4. Pravilno sušenje rib poteka na prostem (poleti) in v kuhinji (pozimi). Škatla je potrebna za sušenje trupov v topli sezoni, jo lahko postavite na ložo ali balkon, ki pokriva ribe z gazo. Če je zunaj mrzlo, obešajte snope v bližini plinskega ali električnega peči.
  5. Trajanje postopka je odvisno od velikosti trupov. Za kuhanje velikih rib potrebujete 3-4 tedne. Pri majhnih vzorcih postopek sušenja traja 15-20 dni.
  6. Videz izdelka vam bo povedal o pripravljenosti izdelka. Na površini trupa ne bi smelo biti ostankov soli, pri čemer naj maščobe štrlijo ven. Tudi trup "spuščanja" nima suhih območij mesa, okostje pa je izčrpano z dnevno svetilko.
  7. Če ribe izpolnjujejo zgoraj navedene zahteve, jih odstranite iz vrvice in ovijte s pergamentnim papirjem. Pošlji na spodnjo polico hladilnika za končno zorenje. Trajanje izpostavljenosti v tem primeru je 20 dni.

Praktični nasveti

  1. Najbolj slastne so tiste vrste rib, ki imajo široko plast maščobe. Zato priporočamo, da pred začetkom sušenja izvedete skrbno izbiro.
  2. Če želite takoj po ulovu odstraniti neprijeten vonj po mulju, vse trupe položite v globoko vedro ali posodo. Postavite v sveže veje koprive, pustite 30-45 minut na hladnem.
  3. V procesu drobljenja velikih posameznikov odstranite samo škrge in črevesje, pustite vse ostalo nespremenjeno. Kot smo že omenili, se ukrepi odvijajo poleti ali po želji pozimi.
  4. Če se sušenje izvede v topli sezoni, bo rastlinsko olje pomagalo prestrašiti insekte. Namažite površino trupa in pustite, da se popolnoma absorbira. Raztopina kisa (100 ml; sestavka za 1,3 litra pitne vode) deluje na podoben način.
  5. Optimalna stopnja vlažnosti je med 70 in 80%. Hkrati izberite temno sobo za sušenje rib z zadostnim pretokom zraka.
  6. Ose in muhe letijo le na sveže, pred kratkim obešene ribe za sušenje. Da bi se izognili takšnim posledicam, pošljite vejice z trupi na balkon pozno zvečer, do jutra pa bo kompozicija zgrabila skorjo.
  7. Za pospešeno sušenje odprite trebuh trupa, ribje črevesje. Zaščitite ga v odprtem stanju s šibami (vnaprej odstranite glave) ali z zobotrebci.

Proces sušenja rib doma ima številne značilnosti, ki jih je treba upoštevati. Pod tehtnico izberite trup z veliko plastjo maščobe. V poletnem času posušite izdelek pod gazo tako, da površino razmazate z rastlinskim oljem ali kisom. Razmislite o suhih in mokrih postopkih pred soljenja, izberite ustrezno možnost za sebe.

Oglejte si video: Форель Запеченная на Луковой Подушке под Сливочно - сметанным соусом (Februar 2020).