Kako narediti beljakovinsko kremo doma

Tradicionalno je beljakovinska krema pripravljena za dekoriranje sladic. Sestava je postala priljubljena zaradi nepozabnega okusa in relativne enostavnosti recepta. Proteinska krema se pogosto uporablja v slaščičarski umetnosti. Lahko se uporablja kot samostojen prigrizek ali kot dodatek pecivom, napitkom, pecivom in drugim pecivom.

Mlečna beljakovinska krema

  • prečiščena voda - 250 ml.
  • sladkor - 550 gr.
  • jajčnih beljakov - 7 kosov.
  • Konjak - 17 ml.
  • citronska kislina - 4 gr.
  • vanilij v prahu - 15 gr.
  • maslo - 300 gr.
  • kondenzirano mleko - 150 gr.
  • Takojšnja želatina - 25 gr.
  • limonin sok -25 ml.
  1. Želatino dajte v majhno posodo s toplo vodo. Počakajte na otekanje izdelka. Vzporedno s pitno vodo vlijemo v lonec, dodamo sladkor. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne oblikuje enakomerna, gosta sirup.
  2. Če je potrebno, želatino raztopite v kopeli por in jo zmešajte z nastalim sirupom. Malo segrejte. Kondenzirano mleko z mehkim oljem prelijemo do gladke kreme, pošljemo v hladilnik.
  3. Pound ohlajene beljakovine do gosto peno, počasi vlijemo v želatinast sirup. Ne prenehajte s stiskanjem sestavine, dokler se ne ohladi. Nato kremasto maso previdno razbijte z mešalnikom.
  4. Na izhodu dobite bujno kremo. Nekaj ​​minut pred popolno pripravljenostjo, zmešamo vanilijev prah, alkohol in limonin sok.

Nemška krema

  • prečiščena voda - 160 ml.
  • želirni sladkor - 320 g.
  • jajčni beljak - 3 kos.

  1. Na običajen način prelijte beljakovino z mešalcem v debelo peno. Postavite želirni sladkor v ponev, nalijte v vodo in ga pošljite na peč. Vklopite gorilnik do največje moči. S prihodom prvih mehurčkov zmanjšajte ogenj na minimum.
  2. Tomit sestavo približno 10 minut, stalno mešamo. Tekočina v ponvi mora izhlapeti približno dvakrat. Poskrbite, da se mešanica ne spremeni v kašo. V drugi izvedbi krema ne bo delovala.
  3. Nato nežno začnemo prelivati ​​zmes v peno, neprestano mešamo, dokler se ne ohladi. Izhod je visokokakovostna krema, ki ne potone in ne plava. Tudi, po svoji presoji, lahko dodate na sestavo različnih okusov in barvil hrane.

Kremna oljna beljakovina

  • beljakovine - 5 kosov.
  • Maslo - 480 gr.
  • citronska kislina - 5 gr.
  • filtrirana voda - 150 ml.
  • sladkorni pesek - 140 gr.
  • vanilija - po okusu
  1. V suhi posodi z nizko vsebnostjo maščobe ohlajene beljakovine previdno pretepite v gosto peno. V času mešanja mase vlijemo citronsko kislino.
  2. Postopoma dodajte polovico celotne količine granuliranega sladkorja v skodelico. Nadaljujte z mešanjem do želene konsistence. Če se držite priporočenih deležev sestavin, se krema na koncu izkaže, da ni zelo sladka.
  3. Razlikujte količino sladkorja glede na vaše želje. Vzporedno s tem začnite kuhati sirup. V ponev z emajlom združite pitno vodo in preostali sladkor, posodo pošljite na peč.
  4. Takoj, ko sestava začne vreti, zmanjšajte toploto, pečemo na želeno konsistenco. Nato počasi zlijte sirup v beljakovinsko maso. Hkrati je treba hitrost mešalnika nastaviti na maksimalno moč. Beat dokler se krema ne ohladi.
  5. Pred tem je treba maslo pustiti, da se stopi. Sestavite na majhne kocke. Zelo priporočljivo je uporabiti naravni domači izdelek. Pošljite olje v splošno posodo, pripravite mešalnik.

Kisla smetana

  • vanilin sladkor -12 gr.
  • domača kisla smetana - 270 gr.
  • granulirani sladkor - 260 gr.
  • jajčni beljak - 4 kos.
  1. Živalske proizvode je treba ohladiti. Bodite pozorni na jedi, v katerih boste pripravili kremo, naj bo suha, razmaščena in čista.
  2. V ločeni skledi združite kislo smetano, vanilijo in granulirani sladkor (zadnja sestavina se vzame v količini 50 gr.). Mix potrebujejo za premagovanje 12-15 minut do pompe. Nato ločite rumenjake od beljakovin, vzemite iz zadnje bujne pene.
  3. Ne prenehajte brusiti beljakovin, postopoma prelijte preostali sladkor. Mešanico obdelamo v gosto, stabilno peno. Nato dodajte kremo s porcijo.
  4. Pretresite ga z mešalnikom, dokler ni gladka. Zdravila je treba zaužiti čim prej. Krema ni namenjena za dolgotrajno shranjevanje.

Proteinska krema

  • prečiščena voda - 75 ml.
  • jajčni beljak - 3 kos.
  • citronska kislina - 4 gr.
  • granulirani sladkor - 220 gr.
  1. Defatirajte jedi, v katerih boste stresali beljakovino. V nasprotnem primeru sestava jajc ne dobi želene konsistence. Pred kuhanjem sirupa zavrite majhno količino vode v ponvi.
  2. Obrišite skledo in zmešajte s suho brisačo. Dodajte sladkor in filtrirano vodo v sterilizirano posodo, posodo pošljite v gorilnik z največjo močjo.
  3. Po vretju sestavek zmanjšajte toploto na minimum, nadaljujte kuhanje sirupa. Konzistenco preverjamo s kapljico sestavka na krožniku s hladno vodo. Če se zmes ne razširi in ne zvije v karamelno kroglo, je masa pripravljena.
  4. Pripravljenost sirupa lahko preverite tudi s karamelno prejo. Na ploščo nalijte majhno količino sestavka in ga nagnite. Ko je sirup popolnoma pripravljen, se bo iztekel brez prekinitve.
  5. Če ste dosegli želeno konsistenco, lahko v splošno sestavo nalijete citronsko kislino. Mešajte sirup z gladko konsistenco. Rumenjaki niso potrebni, uporabite samo beljakovine.
  6. Postavite jih v suho posodo brez maščobe in zmešajte z mešalnikom, dokler ni gladka. Dobite iz sestave debele pene. Dvignite metlico, mešanica naj jo dobro drži.
  7. Zdaj nežno začeli pour v kremo vročega sirupa tanek tok. Pri tem počasi mešajte sestavo z mešalnikom. Bodite previdni, da sestava ne sme pasti na dele gospodinjskega aparata, ko boste infundirali, sicer bo vročina poleta v vseh smereh.
  8. Ko sirup v celoti vlijete, postavite skledo v hladno vodo. Nadaljujte, dokler se ne ohladi. V nasprotnem primeru se lahko beljakovina zvije, krema se trajno poslabša. Po kuhanju uporabite mešanico po lastni presoji.

Sadna beljakovinska krema

  • pitna voda - 80 ml.
  • sladkor - 100 gr.
  • sadni džem - 70 gr.
  • instantna želatina - 12 gr.
  • jajčni beljak - 3 kos.
  1. Nalijte želatino v toplo vodo, počakajte na otekanje. Nato pošljite majhno ponev na štedilnik, sestavite, dokler se izdelek popolnoma ne raztopi. Poskrbite, da mešanica ne zavre. Postopek je treba izvajati pri minimalni toploti, pri čemer mešanico nenehno mešamo.
  2. Dosežite enakomerno, gosto peno iz hladnih beljakovin z mešalcem ali z mešalcem. Nalijte marmelado v ponev in rahlo segrejte, nato zmes prenesite skozi sito. Nato dodajte sladkor v sladko sestavo. Tom maso približno 10 minut, ne pozabite mešati.
  3. Zmes želatine in marmelade združite v celotni posodi, dobro premešajte. Nato počasi polijte nastali sirup v beljakovinsko peno. Nadaljujte z mešanjem z mešalnikom pri največji moči.
  4. Postopek se izvaja tako, da se proteinska sestava ne zvija. Kremo je treba uporabiti v kratkem času, ko je še topla. Sicer se bo snov spremenila v žele.

Air Protein Cream

  • granulirani sladkor - 200 gr.
  • citronska kislina - 8 gr.
  • jajčni beljak - 4 kos.
  1. Ločite beljakovine, pošljite v hladilnik 1 uro. Nato zmešajte vse sestavine v skupni skledi. Maso beljakovin do homogenosti uporabimo z mešalnikom.
  2. Postavite kompozicijo na parno kopel, segrevajte približno 8 minut, paralelno. Po izteku časa odstranite kremo, nadaljujte z mešanjem mase z mešalnikom še 4 minute.
  3. Uporabite končno kremo, kot je predvideno. Če želite, lahko dodate poljubno barvilo za hrano, sestava bo dobila želeno barvo.

Kokosova beljakovinska krema

  • kokosovi kosmiči - 90 gr.
  • jajčni beljak - 2 kos.
  • sladkorni pesek - 140 gr.
  • prečiščena voda - 75 ml.
  • limonin sok - 12 ml.
  • koruzni sirup - 85 ml.
  1. Priprava kreme poteka s parno kopeljo. Daj lonec vode, zavremo. Izberite ustrezno velikost kovinske sklede, tako da je obsedena z vrelo vodo.
  2. Združite veverice, limonin sok, sirup in filtrirano vodo v skledi. Posodo sestavin položite v posodo tako, da se posoda ne dotakne vrele vode. Zmešajte mešanico z minimalno močjo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
  3. Po tem, dodamo zagon, še naprej premagati še 5-6 minut. Mešanica se mora povečati. Odstranite skledo iz parne kopeli, premešajte v kokosu razrezanega v mlincu za kavo. Nadaljujte z mešanjem kreme, dokler se ne ohladi.

Koristna priporočila

  1. Pred pripravo kreme ohladite jajca. To merilo je ključ, zahvaljujoč mu je beljakovina hitro in preprosto stepena. Previdno poskrbite, da med ločevanjem ne doseže rumenjaka v skupni masi.
  2. Vzemite navado razmaščevanja in brisanja suhih gospodinjskih aparatov in posod, ki se bodo uporabljale pri pripravi kreme.
  3. Da bi se izognili razvoju bakterij, je treba jajca oprati v raztopini sode. Lupina na svoji površini vsebuje veliko škodljivih mikroorganizmov.
  4. Če pripravljate kremo, je pomembno zagotoviti, da se sladkorni sirup ne prebavi. Z dodatkom preostalih sestavin izdelek ne sme imeti barve karamele. Ta odtenek kaže na neprimernost kreme.
  5. Da bi se izognili nastajanju karamelnih kroglic, je treba topel sirup infundirati zelo počasi s tankim potokom. V tem primeru je treba sestavo temeljito premešati z metlico. V nasprotnem primeru ne boste dosegli želene konsistence kreme.
  6. Če se odločite za barvanje beljakovinske kreme, je prepovedano uporabljati barvila, ki vsebujejo alkohol. V nasprotnem primeru končni izdelek ne bo mogel obdržati oblike, ki ste jo dali. Krema bo začela plavati. Za te namene so primerna barvila na osnovi naravnih sestavin.
  7. V primeru, da sestave ne nameravate uporabiti za sladice čim prej, jo dajte v posodo s hrano. Pustite v hladilniku do enega dneva. Pred staranjem se prepričajte, da je poseben recept primeren za konzerviranje.

Da bi zadovoljili ljubljene in sorodnike s slastno torto ali pecivo, morate narediti ustrezno smetano. Izdelek je enostavno pripraviti in zahteva minimalne stroške. Razmislite o priljubljenih različicah kreme jajc in masla, kondenziranega mleka, kokosa, marmelade, žganja.

Oglejte si video: Tamara kuha: Beljakovinska palačinka (Februar 2020).