Kako narediti čokolado doma

Čokoladni bonboni so najljubša poslastica odraslih in otrok. Do danes so police trgovin raznovrstne, vse pa so polne okusnih stabilizatorjev in emulgatorjev. Izkušene gospodinje raje sami pripravljajo čokolade, kar ni presenetljivo. Na koncu dobite povsem naravni izdelek, ki bo privlačen vsem družinskim članom. Razmislite o najbolj okusnih receptih.

Značilnosti kuhanje čokolade

  1. Najprej je treba spomniti, da čokolada v vsej svoji sorti ne mara vode. Zato je priporočljivo, da ste pri izdelavi čokolade na osnovi čokolade zelo previdni. Poskrbite, da bodo posode vedno suhe. Med segrevanjem izdelka v vodni kopeli tekočina iz ponve ne sme priti v skledo čokolade. Če voda pride v sestavo, se bodo sladkarije zvijale v grudice, osnova pa bo predebela.
  2. Mlečna čokolada se zgosti hitreje kot bela ali črna. Zato je najlažji način za kuhanje sladkarije iz zadnjih dveh sestavin, ki vam bo pomagal nadzorovati teksturo in izbrati želeno obliko. Masa mleka je pretirano občutljiva na različne dejavnike, kot so temperaturna nihanja ali visoka vlažnost.
  3. Če nameravate tartuf kuhati doma, ga predhodno držite v hladilniku. Po oblikovanju bonbonov jih postavite tudi v komoro, da se končni izdelek po glaziranju osuši.

Tartufi

  • sladkor v prahu - 45 gr.
  • temna čokolada - 225 gr.
  • Masna krema (15-20%) - 65 gr.
  • Cognac - 30 ml.
  • lešnik - 45 gr.
  • kakav v prahu - 85 gr.

  1. Vzemite majhno emajlirano posodo, jo operite in posušite. Tudi ena kapljica vode lahko pokvari konsistenco končnega izdelka. Razbijte čokolado v majhne kocke, postavite v posodo, posodo položite na peč. Nenehno premešajte tako, da se sestava ne drži sten.
  2. V ločeni skledi zmešajte sladkor v prahu in smetano, zmešajte gladko konsistenco. Postavite rezervoar na peč, tudi segrejte. Na čokoladno podlago vlijemo tanek tok, premešamo z leseno lopatico.
  3. Pržite lešnike v suhi ponvi brez rastlinskega olja. Narežemo na majhne koščke, zmešamo z žganjem in dodamo prejšnji zmesi. Ponovno premešamo, dajemo v hladilnik 1,5-2 ure.
  4. Po določenem obdobju, boste prejeli sestavo, doslednost gline. Slepi iz mase krogov, jih zavite v kakav v prahu. Končne tartufe položimo na pladenj ali desko za rezanje, pustimo v hladilniku 1 uro.

Walnut Candy

  • oreh (jedrca) - 55 gr.
  • temna čokolada - 25 gr.
  • med - 20 gr.
  1. Orehe prepražimo v suhi ponvi, jih narežemo v mlinček za kavo ali mešalnik. Z medom zmešajte ostružke, oblikujete kroge.
  2. Razbijte čokolado v majhne kvadrate, položite v ponev in stopite v vodni kopeli. Končane kroglice potopite v stopljeno maso, položite na pladenj.
  3. Končne sladkarije pošljite v hladilnik do končnega zmrzovanja. Praviloma se strdi v 2 urah. Orehe lahko nadomestite z mandlji ali lešniki.

Sladice s karamelo in čokolado

  • smetana (vsebnost maščobe 20%) - 110 gr.
  • maslo - 55 gr.
  • rastlinsko olje - 10 ml.
  • temna čokolada - 45 gr.
  • Iris sladkarije - 210 gr.
  • lešnik - 45 gr.
  1. Odstranite maslo iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi. Postavite šarenico v globoko skledo, stopite v vodni kopeli. Potem zmešajte tekočo mešanico s smetano in maslom z vilicami ali mešalnikom.
  2. Posodo segrejemo, nanj nanesemo lešnike in dobro popražimo. Odstranite lupino iz orehov, pripravite kalup za sladkarije in ga namažite z rastlinskim oljem.
  3. V vsak odsek vstavite po en cel lešnik, na vrhu z raztopljeno mešanico irisa. Postavite obdelovanec v hladilnik, počakajte četrt ure.
  4. Razbijte čokolado v majhne kvadrate, stopite v vodni ali parni kopeli in nenehno mešajte. Odstranite bonbone z irisom, zlijte jih s čokoladno glazuro, v zamrzovalnik pa pospravite.
  5. Po približno 6 urah se bo sladkarije strdile; Rok trajanja Iris "karamele" je 10 dni.

Sladkarije s kondenziranim mlekom

  • kakav v prahu - 25 gr.
  • bela čokolada - 55 g.
  • maslo - 15 gr.
  • kondenzirano mleko - 410 gr.
  1. Odstranite olje iz hladilnika, ga narežite na majhne kocke, položite v globoko skledo. Sestavek raztopimo na sobno temperaturo, nato dodamo kakav v prahu in vlijemo v mleko (vsebnost maščobe 3%).
  2. Pripravite vodno kopel, raztopite sestavo do tekoče konsistence. Zmes mešajte največ 10 minut, sicer bo kakao izgubil okus.
  3. Izklopite peč, ohladite mešanico najprej v naravnih pogojih, nato jo pol ure shranite v hladilnik. V tem času zmeljemo belo čokolado na ribe, vlijemo jo v ravno posodo.
  4. Iz hladilnika vzemite kremasto maso, žoge izvlecite iz nje. Nastala sladkarija zvit v nosili belo čokolado, dajo na pladenj. Zdravilo položimo na hladno za 1 uro.

Lešnikov sladkarije

  • granulirani sladkor - 55 gr.
  • mlečna čokolada - 75 gr.
  • lešnik - 90 gr.
  • maslo - 25 gr.
  1. Najprej pripravite lešnike na suho ponev, popecite do rjave barve. Na mlinček za kavo zmeljemo ali narežemo na rezine.
  2. Sladkor vlijemo v lonček z debelim dnom in ga raztopimo na štedilniku. Prepričajte se, da sestava ne zgori, zbirajte maso iz sten posode.
  3. Ko zavremo sladkorni sirup, mu dodamo zdrobljene lešnike. Končno maso položimo na pergamentni papir, ohladimo.
  4. Ko se zmes strdi in ohladi, jo prenesite v mešalnik in sesekljajte. Nato dodamo maslo, ki se je prej topilo pri sobni temperaturi, in premešamo zmes. Začnite počasi dodajati sladkorni sirup z orehi.
  5. Na koncu boste imeli debelo pasto, iz nje izdelajte kocke ali kroge. Če želite, dodajte po eno celoto lešnik na vsako sladkarijo. Gotove bonbone dajte v hladilnik za četrt ure.
  6. Taljenje čokolade v vodni kopeli, potopite v obliki bonbonov. Sladico položite na pladenj, pošljite v hladilnik, dokler se ne strdi.

Bonboni z "Mascarpone"

  • mehki sir (primeren "Mascarpone") - 145 gr.
  • mlečna čokolada - 85 gr.
  • temna čokolada - 90 gr.
  1. Vnaprej pripravite papirne ali silikonske kalupe za bonboni, ki ne smejo biti velike. Črno čokolado raztopimo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici (način "odmrzovanje", 15 minut).
  2. Maščite stene kalupov s čokoladno glazuro, jih pošljite v hladilnik 25 minut. Po tem obdobju, ponovno masti obliko čokolade, spet dal v hladno za pol ure.
  3. Medtem ko se baza strdi, razdelite mlečno čokolado v majhne kvadrate, jo pošljite v posodo in stopite v vodni kopeli, dokler ni enakomerna. Ohladimo 7 minut, dodamo mehki sir.
  4. Zmešajte z mešalom ali mešalnikom, odstranite kalupe iz hladilnika. Poskusite ločiti zamrznjeno čokolado od sten, tako da boste dobili obliko s stranicami.
  5. Mešanico sira in mlečne čokolade vlijte v pecivo. Kliknite na to, da zapolnite plesni za čokolado. Postavite sladkarije na pladenj, pošljite v hladilnik za 1 uro. Rok uporabnosti - 5 dni.

Kokosovo sladkarije

  • arašidi brez soli - 50 gr.
  • lešnik - 60 g.
  • kisla smetana - 100 gr.
  • kakav v prahu - 55 gr.
  • granulirani sladkor - 55 gr.
  • maslo - 45 gr.
  • bela čokolada - 80 g.
  • kokosovi kosmiči - 30 gr.
  1. Če želite, lahko nadomestite arašide ali lešnike z drugimi vrstami oreškov, na primer, orehi, orehi in pistacije. Posodo segrejemo z nelepljivim premazom, dodamo arašide in lešnike, prepražimo do rjave skorje.
  2. Ko se lupina začne ločevati, odstranite izdelek iz toplote in ga očistite. Zmešajte ga v mešalniku v moko ali pa z nožem narežite na kose.
  3. Odstranite maslo iz hladilnika, ga razrežite na majhne kocke, stopite v vodni kopeli. Postopoma dodajte kakav po sejanju praška.
  4. Nadaljujte z mešanjem mase, dodajte granulirani sladkor, dajte sestavo do popolnega raztapljanja granul. Odstranite mešanico iz toplote, ohladite na sobno temperaturo, dodajte kislo smetano.
  5. Zmes zlijte v mešalnik ali zmešajte z mešalnikom, dodajte oreščke, pošljite v hladilnik 1 uro. V tem času raztopite belo čokolado v vodni kopeli, nalijte kokosove žetone v ravno posodo.
  6. Vzemite kremasto maso, žoge izvalite in zavijte v stopljeno belo čokolado. Nato takoj potresemo s kokosovim čipsom in položimo na pladenj. Pustite ga na hladnem, dokler se ne strdi (približno 3 ure).

Almond Candy

  • sladkor v prahu - 80 gr.
  • maslo (60-72%) - 110 gr.
  • kakav v prahu - 80 g.
  • Mandelj - 60 gr.
  1. Maslo razrežite na kocke, se pomaknite v ponev, položite na štedilnik in stopite v vodni kopeli. Presejanje kakava, začeti pour prašek eno žličko, ob istem času mešamo. To storite tudi s sladkorjem v prahu.
  2. Na koncu dobite kremasto maso. Izdelek odstranite iz peči, ko zmes postane homogena. Ohladimo na sobno temperaturo in nato pol ure v hladilniku.
  3. Po preteku določenega časa oblikujte kroglice v maso tako, da v notranjost položite eno pečeno mandljevo matico. Potresite bonbone s sladkorjem v prahu, zmešanim s kakavovim prahom v enakih deležih.

Sladkarije s kondenziranim mlekom

  • oreh - 150 gr.
  • pšenična moka - 40 gr.
  • kondenzirano mleko - 300 gr.
  • kakav v prahu - 85 gr.
  • jagodne jagode (cele) - za dekoracijo
  1. Nalepko odstranite s pločevinke s kondenziranim mlekom. Postavite ga v ponev in prelijte z vrelo vodo tako, da voda popolnoma prekrije posodo. Kuhamo na zmerni toploti 2,5 ure, nato izklopimo gorilnik in ohladimo sestavo.
  2. Ko se kondenzirano mleko ohladi na sobno temperaturo, odzračite kozarec, prenesite vsebino v globoko skledo. Presejte kakav skozi kuhinjsko sito, premešajte s kondenziranim mlekom.
  3. Pekarski list razmažite s pergamentnim papirjem ali živilsko folijo, potresite s pšenično moko. Vzemite dve čajni žlički, prvi od njih pokličite mešanico, drugi odstranite sestavo, dajanje na pekač. Razdalja med bonboni naj bo vsaj 3 cm.
  4. Postavite eno jagodo na vrh mešanice. Pečico segrejte na 180 stopinj, nastavite moč, da ne bo nihala. Pošljite v pekač in pecite izdelek četrt ure.
  5. Po preteku določenega obdobja izklopite pečico, odstranite posodo in jo ohladite na sobno temperaturo. Nežno vstavite vsako sladkarijo z lopatico, položite na pladenj in postavite v hladilnik 1 uro.

Sladkarije s suhim sadjem

  • sladki mandelj - 90 gr.
  • suhe marelice - 110 gr.
  • rozine brez semen - 80 gr.
  • suhe fige - 120 gr.
  • limona - 1,5 kosov.
  • med - 210 gr.
  • oreh - 100 gr.
  • kakav - 115 gr.
  • mlečna čokolada - 100 gr.
  1. Popecite mandlje in orehe v vroči, suhi ponvi, olupite in narežite v mešalnik / mlin za kavo. Združite rozine, suhe marelice, limone, fige. Posušeno sadje pošljite v mlin za meso, pomaknite se dvakrat.
  2. Zmešajte dve masi v eni sestavi, dodajte med in dobro premešajte. Mešanico položite v hladilnik pol ure, nato nanesite kakav v prahu na roke in začnite oblikovati kroglice.
  3. Ko so bonboni pripravljeni, jih ponovno zavijte v kakav. Čokolado raztopimo v vodni kopeli, do homogenosti, ohladimo. Končne izdelke potopite v maso in jih položite na ravno posodo.
  4. Daj hladno bonbone. Ko čokolada zgrabi skorjo, začnite jesti. Rok trajanja domače čokolade je 10-14 dni.

Bela čokoladna sladkarija

  • kokos - 0,5 kosov.
  • bela čokolada - 100 gr.
  • sladkor v prahu - 55 gr.
  • Maslo - 110 gr.
  • kakav - 80 gr.
  • mandlji - 175 gr.
  1. Maslo razrežite na majhne kocke, stopite v vodni kopeli. Počasi dodajajte sladkor v prahu med mešanjem izdelka.
  2. Odstranite mešanico iz toplote, dodajte presejani kakav v prahu. Zmes mešamo z mešalnikom in hladimo 45-60 minut.
  3. V tem času očistite kokosovo olje, naribajte polovico sadja na drobnem ribniku. Nastale ostružke prepražimo na vroči in vroči ponvi za 1 minuto. Premaknite ga v ravno posodo.
  4. Kremasto maso vzemite iz mraza, oblikujte majhne kroglice, dajte v predpečene mandlje. Taljenje čokolade v vodni kopeli, pustite, da se ohladi.
  5. Izmenično potopite sladkarije najprej v čokoladno glazuro, nato potresite s kokosovimi žetoni in malo pritisnite navzdol. Na desko za rezanje dajte pripravljene sladkarije.
  6. Na koncu vseh manipulacij končni izdelek položimo na hladno za 1,5 ure. Postrezite z nesladkano kavo ali čajem. Hranite največ 5 dni.

Slaščice iz karamele

  • maslo - 30 gr.
  • ovsena kaša - 90 gr.
  • granulirani sladkor (rjavi) - 50 gr.
  • lešnik (cel) - 110 gr.
  • temna čokolada - 90 gr.
  • bela čokolada (lahko mleko) - 100 gr.

  1. Pripravite silikonske ali papirne kalupe za sladkarije. Temno čokolado raztopimo v vodni kopeli, nato ohladimo in vlijemo v predelke oblike. Pustite, da zamrzne v hladilniku 15 minut.
  2. Maslo razrežemo na kocke, pustimo pri sobni temperaturi, dokler se ne zmehča. Nalijte sladkor, z maso vtrite maso. Če se granule ne raztopijo, uporabite vodno kopel.
  3. Zdrobite ovseno kašo v mlinčku za kavo ali mešalcu, dodajte prejšnjo mešanico. Lešnike prepražimo v suhi ponvi, narežemo z nožem na majhne koščke, pošljemo kremasto ovseno maso.
  4. Sestavo nalijte v sklenino, nanesite na ogenj in stopite do popolne karamelizacije. Občutili boste značilen vonj, masa bo postala rjavkasta.
  5. Odstranite čokoladne kalupe iz hladilnika, prelijte ohlajeno zmes nad njimi. V parni kopeli raztopimo belo čokolado in jo prelijemo preko baze.
  6. Kalup vstavimo v hladilnik 3 ure. Po tem, lahko zavijete vse sladkarije v folijo in jih okrasite s trakom. Hranite največ en teden.

Rok trajanja domače čokolade je dovolj kratek, povzroča ga povsem naravna sestava in odsotnost konzervansov. Hladilnica je omejena na dva tedna, v drugih pogojih pa 6-7 dni.

Oglejte si video: Domača vroča čokolada (April 2020).