Kako kuhati drobljiv pilaf: 5 receptov

Pilaf velja za pisano orientalsko jed. Je ljubljen zaradi izvrstnega pikantnega okusa in sitosti. Mnoge gospodinje raje kuhajo pilaf svinjine, vendar je uporaba ovčjega, piščančjega, telečjega in celo ribjega mesa sprejemljiva. Pogosto se v posodo dodajo gobe, sčasoma pa se izkaže, da je bolj nasičena. Obstaja veliko skrivnosti, ki pomagajo, da se riž drobijo. Rezultat je okusen pivaf od zrna do zrnja. Upoštevajte osnovne recepte, da izberete najpomembnejše.

Klasični svinjski pilaf

  • česen - 1,5-2 glave
  • riž (po možnosti na pari) - 670 gr.
  • korenček - 700 gr.
  • svinjska kaša - 0,9-1 kg.
  • sončnično olje - 180 ml.
  • Čebula - 450 gr.
  • čili paprika (capsicum) - 0,5 kosov.
  • začimbe "4 paprike" - 7 gr.
  • sol - 40 gr.
  • kurkuma (zemlja), zira - 3-5 gr.
  • berberske jagode - 5 gr.
  • pitna voda - približno 1,7-1,8 l.
  1. Nalijte riž v posodo, nalijte s tekočo vodo, tako da tekočina prekrije seme. Za pridobitev drobljiv pilau, pranje je treba opraviti 5-6 krat. Takšna poteza bo odstranila riževo moko, ki zleže skupaj seme.
  2. V postopku spiranja riž zdrobite z rokami, izpraznite tekočino. Ko je voda popolnoma očiščena, pustite granulacijo na situ približno četrt ure.
  3. Korenje narežite na dolge palice (slamo), čebulo olupite, narežite na priročen način. Nalijte olje v kotel, segrejte, pošljite čebulo v notranjost.
  4. Odstranite berberske jagode iz vej, zložite v cedilo, sperite. Napolnite z vodo, pustite, da se namakate. V tem času sperite in posušite svinjsko meso, narežite na 4 * 4 cm kose.
  5. Meso pošljite na ocvrto čebulo, položite korenček na vrh, poravnajte z lopatico na površini vsebine (ne mešajte!). Odlepite česen iz baze in lupine, pošljite v kotliček cele klinčke.
  6. Sestrite sestavine, dodajte nasekljano chili, namočeno barberries in poper mešanico. Dodajte mleto kurkumo in celo kumino. Pijemo vodo in jo napolnimo z vsebino.
  7. Vsebino kuhajte pod pokrovom vsaj četrt ure. Po tem obdobju, dal v wok (kotel) oprati zrna riža, jih raven nad mesom in zazharki. Sestavine ne mešajte, sicer se riž ne bo popolnoma kuhal.
  8. Med kuhanjem stisnite zrno v osnovno sestavo z lopatico, tako da so nasičene z oljno tekočino in začimbami. Po potrebi dodamo še toplo vodo, ki jo pokrijemo z 1-2 cm.
  9. Ko se voda absorbira v riž, naredite luknje v vsebini. Takšna poteza bo omogočila, da bo odvečna vlaga izhlapela, jed pa bo izpadel. Ko voda gre skoraj v celoti, naredite hrib pilav.
  10. Požar postavite na najmanjšo mero, pokrijte kotel s pokrovom in toplo brisačo. Kuhamo 20-35 minut pred končno pripravo. Občasno vzorčite riž. Ko strežete, najprej položite seme, nato meso s česnom in dušeno zelenjavo.

Jagnječji in svinjski pilaf

  • Čebula - 250 gr.
  • zemeljska kurkuma - 10 gr.
  • jagnječja kaša - 450-500 gr.
  • svinjska peciva -450 gr.
  • korenček - 240 gr.
  • rastlinsko olje - 75 gr.
  • dolg riž - 650 gr.
  • česen - 10 zob
  • Laurel - 4 kos.
  • mleti poper - 5 gr.
  • sol - 25-30 gramov.
  • filtrirana voda - dejansko
  1. Da bi se pila krhka, mora biti razmerje med mesom, rižem in zelenjavo relativno enako. Kot jed za kuhanje uporabljamo debelo dno ponev, lonček iz litega železa ali vok (Kazan).
  2. Najprej umijte riž. Sperite ga pod pipo 3-krat, nato ga napolnite s hladno vodo in pustite 45 minut. V tem obdobju se sprosti škrob in umije rižev moka.
  3. Začnite pripravljati zelenjavo. Korenje narežemo na kocke in narežemo na kocke ali pol školjke. Sperite jagnjetino in svinjsko ribico, posušite s papirnatimi brisačami. Meso razrežemo na kose 3-5 cm.
  4. Nalijte olje v običajno ponev, ga segrevajte, dokler se ne pojavi bel dim. Meso skuhajte z vseh strani na skorjo, tako da bo sok ohranjen v svinjskem in jagnječju.
  5. Po praženju premaknite maslo in meso v kotel ter pošljite čebulo in korenje na prejšnjo ponev. Po pojavu zlatega odtenka zelenjavo premestite v meso. Neobvezno, ne morete prepražiti korenje, in ga protushit takoj v kotlu.
  6. Dodajte začimbe, sol in narezano čili papriko. Mešajte vsebino, stisnite. Odcedite tekočino iz riža in jo položite na vrh prvega sestavka. Površino gladimo z žlico.
  7. Kuhajte prečiščeno vodo, začnite jo polijevati v kotel ob strani posode. Prepričajte se, da tekočina pokriva vsebino samo 1–1,5 cm, pila pa pri največjih mehurčkih pri največji moči.
  8. Po vrenju znižajte temperaturo na srednjo in najnižjo točko. Na plavanje uporabite luknje s kitajskimi paličicami, da bo vsebina enakomerno.
  9. Pokrijte posode, kuhajte posodo pol ure, redno ocenjujte riž po okusu. Ko se določen čas konča, očistite česen zobe in jih vstavite v sestavo na določeni razdalji drug od drugega.
  10. Zavijte lonec iz litega železa s toplo odejo ali dresom, pustite ga "doseči" 1-1,5 ure. V tem obdobju je riž nasičen s sokom in začimbami, pilaf pa postane nasičen.

Piščančji pilaf

  • začimbe za pilaf - 20 gr.
  • koper in peteršilj (svež) - po 0,5 svežnjev
  • oljčno olje - 60 ml.
  • piščanca (po možnosti stegna) - 600 gr.
  • pari dolg riž - 575 gr.
  • korenček - 230 gr.
  • čebula - 280 gr.
  • pitna voda - dejansko
  1. Korenček speremo in ga na primeren način sesekljamo (palice, zelenjava s pol kolesom, slamice). Čebulo zdrobimo, dodamo korenju, dodamo poper, sol.
  2. Zelenjavo prepražimo v zlato skorjo v vročem oljčnem olju. Spravi se na rezanje piščanca. Če je mogoče, izberite boke, so debelejši. Meso narežemo na kose, odstranimo lupino. Kosti se ne morejo izbrisati.
  3. Meso pošljite na pečenko, prinesite rdečo skorjo (toplotna obdelava traja 5-7 minut). Po tem dodamo 170 ml. vodo, pokrijemo posodo s pokrovom, meso kuhamo še 5 minut.
  4. Pošljite riž v skledo, pokrijte s hladno vodo, počakajte 20 minut. Zrna sperite, odstranite belo krpo (voda mora biti popolnoma prozorna).
  5. Premaknite čebulo, piščanca, korenje v kotliček. Tampon z žlico, na vrhu z rižem. Vsebino vzemite z lopatico, dodajte sesekljani koper s peteršiljem.
  6. Sestavo napolnimo z vrelo vodo in pokrijemo zrno za 1 cm. Kuhamo pilav brez pokrova 10 minut, nato pa naredimo več lukenj v posodi za boljše izhlapevanje vlage.
  7. Po nadaljnjih 10 minutah slabosti pokrijte kotel s pokrovom, zmanjšajte toploto na minimum. Tretje ure se kuhamo drobno pilav. Ko voda izhlapi, izklopite peč, posodo ovijte s toplo krpo. Poskusite posodo 1,5 ure.
  8. Po želji lahko pripravite piščančji in gobov pilaf. V tem primeru izberite šampinjone, ostrige ali lisice. Predpranje, čiščenje in praženje gob. Nato jih položite na piščanca.

Goveji pilaf

  • goveja kaša - 450 gr.
  • Čebula - 330 gr.
  • okrogli riž - 200 gr.
  • rastlinsko olje - 60-80 ml.
  • lovorov list - 4 kos.
  • sol - 15 gr.
  • korenje - 250 gr.
  • črni poper (zemlja) - 5 gr.
  1. Goveje meso sperite, meso pobrišite s prtičkom ali posušite na drug primeren način. Narežemo na rezine enake oblike (3-5 cm), zavremo v 1 l. slana voda. Trajanje toplotne obdelave je 25-30 minut.
  2. Po 10 minutah kuhanja dodamo lovor in poper. Ko je meso kuhano, juho vlijemo v ločeno posodo, kasneje jo bomo potrebovali. Odstranite meso, ga premaknite na kotel.
  3. Zmešajte korenje s čebulo, kompozicijo pražite na vročem olju do zlato rjave barve, nato z zelenjavo premaknite zelenjavo do kotla. Riž speremo z žganjem z vrelo vodo, odcedimo. Dodajte mesu z zelenjavo.
  4. Vsebino pražimo 3 minute, nato vlijemo 270 ml. juha, ki ostane iz vrelega govejega mesa. Vsebina ne mešajte, kotel ne pokrijte s pokrovom, položite na majhen ogenj, zavrite, dokler juha ne izhlapi.
  5. Poskusite ne odpirati pokrova za prvo četrtino ure po začetku slabosti. Po tem obdobju, naredite luknje v pilow, tako da tekočina zapusti enakomerno.
  6. Ko se v semenu pojavijo semena, izklopite gorilnik. Kotel pustimo na toplem štedilniku, ki pokrije jedi s toplo tančico ali majico. Pilaf se lahko zaužije po 1 uri infuzije.

Teletni pilaf

  • kuhani riž (po možnosti dolg) - 420 gr.
  • goveja fileja - 480-500 gr.
  • začimbe za pilaf - 15-20 gr.
  • olje za cvrtje - 130 gr.
  • sol - 15 gr.
  • Čebula - 300 gr.
  • česen - 8 klinčkov
  • korenje - 250 gr.
  • filtrirana voda - dejansko
  1. Riž umijte, zrna pošljite v skledo, zlijte z ledeno vodo in pustite 1,5 ure, da se namakate. Teletino speremo in temeljito posušimo, narežemo na kocke (velikosti približno 3 cm).
  2. Pripravite zelenjavo (pranje, čiščenje), sesekljajte. V ponvi segrejte olje, prepražite meso iz teletine 15-20 minut. Stalno mešamo, da se izognemo gorenju.
  3. Po določenem času dodamo korenje s čebulo, vsebino prenesemo še 7-8 minut. Po tem dodamo začimbe, sol, premešamo. Izklopite peč, pustite sestavine stati 10 minut.
  4. Zdaj nežno premaknite vsebino iz ponve na kotliček. Odcedite vodo iz riža in jo položite na meso z zelenjavo. Pritisnite z lopatico, ne mešajte. Po želji lahko dodamo tudi sol in jo damo na žito.
  5. Kuhajte vodo. Nalijte ga v tanko potok ob robu krožnika. Prepričajte se, da voda pokriva riž za 1,5–2 cm in postavite kotel na peč, počakajte, da se pojavijo mehurčki. Nato obroč zmanjšajte na minimum.
  6. Posode pokrijte s pokrovom, počakajte tretjino ure. V tem obdobju se tekočina absorbira v žito, dobite okusen drobljiv pilaf. Po določenem času izklopite peč.
  7. Z žlico naredite 5 lukenj v vsebini, posodo ovijte v majico ali debelo odejo. Pustite do končne infuzije, nato položite na dele. Postrezite z omako s česnom in solato iz zelja-korenja.
  8. Nekatere gospodinje raje kuhajo pilaf iz teletine z zrelimi paradižnikom ali paradižnikovimi pastami. V tem primeru se paradižnik spremeni v pire krompir in se v vroči ponvi zmeša z zelenjavo.

Pilaf je odličen za kosilo ali večerjo. Razmislite o klasični tehnologiji jedi, jo postrežite z zelenjavno solato in pikantno omako. Naredite pilaf jagnjetine ali teletine, dodajte piščanca, gobe, berberske jagode, paradižnikovo pire. Poskusite z začimbami, spremenite količino soli in vode. Kot bazo izberite dolg parjeni riž (lahko uporabite tudi krog).

Oglejte si video: . ZDRAVÉ RAŇAJKY 5 receptov. Veronika Fox (April 2020).